Eve Xanthopoulos es una apasionada filántropa, humanitaria y empresaria. Comenzó su primera labor filantrópica como voluntaria humanitaria en Sudáfrica y vivió allí durante dos años. Allí pudo comprobar la falta de recursos que los niños y los adultos necesitaban para ir a la escuela y vivir. Ayudó a plantar árboles en los municipios, a educar a la gente sobre cómo mantener los árboles y a ser ingeniosa. Todas las valiosas lecciones y experiencias que tuvo durante su estancia allí le dieron las herramientas y el impulso que necesitaba para perseguir sus otras pasiones en Nueva York. Siempre le había apasionado el arte y fue admitida en un codiciado puesto de prácticas en la galería Marian Goodman. De aprender vorazmente sobre los artistas y su obra a comisariar los hogares de los amantes del arte, pasó a crear su propia empresa, The Xanth Group, donde asesora y comisaría de forma privada el arte para su clientela. Al mismo tiempo, es la directora comercial del legendario artista Chuck Close y la embajadora de la marca Joan Hornig Jewelry. Eve también forma parte del Comité Asesor y del Comité de Acogida del Fondo de Salud Infantil. Eve cree que hay que vivir la vida con plenitud, estar agradecida y tener la mente abierta para aprender y ayudar a los demás. Es lo que la impulsa a emprender otras iniciativas, como la creación y el diseño de un bolso para discapacitados, la finalización de su primer libro que tratará sobre la culpa y lo importante de por qué eliges tomar decisiones y la producción de una serie de proyectos de arteterapia para personas sin hogar y refugiados. Eve siempre está viajando por el mundo, haciendo voluntariado y recaudando fondos para fundaciones, pero llama a Nueva York su hogar.
